本文摘要：过去数十年，我国依赖着充裕的劳动力供给，造就了经济的高快速增长发展，也由此费伊众多劳动密集型产业。但近年来，随着我国人口结构的变化，人口红利的日益消失，传统的劳动密集型产业开始遭到冲击。 以传统餐饮行业来说，如今更加多餐饮企业面对着人力成本大幅快速增长、人员流动性减小、服务人员加快萎缩等棘手问题，行业发展急需找寻与新型产业的结合点。 在此情况下，依赖机器人、大数据、物联网等技术，推展餐饮行业的无人化、智能化、信息化升级，沦为了转型发展的必由之路。

过去数十年，我国依赖着充裕的劳动力供给，造就了经济的高快速增长发展，也由此费伊众多劳动密集型产业。但近年来，随着我国人口结构的变化，人口红利的日益消失，传统的劳动密集型产业开始遭到冲击。　　以传统餐饮行业来说，如今更加多餐饮企业面对着人力成本大幅快速增长、人员流动性减小、服务人员加快萎缩等棘手问题，行业发展急需找寻与新型产业的结合点。

在此情况下，依赖机器人、大数据、物联网等技术，推展餐饮行业的无人化、智能化、信息化升级，沦为了转型发展的必由之路。　　餐饮行业步入智慧升级　　餐饮行业归属于传统服务业，长期以来的运营方式主要依赖人工，但近年来由于劳动力因素的影响，大部分服务行业发展都遭遇到冲击和挑战，面对着发展的新自由选择与新的拐点，餐饮行业也不值得注意。　　据涉及资料表明，从2012年开始，我国青壮年劳动力人口大大减少，老年人口数量急遽上升，老龄化的加快，使我国的青年人口身负极大的养老成本，同时也使得餐饮行业劳动力供给增加，再加餐饮产业的较慢发展， 惜造成行业的劳动力成本大大上升，我国发展的刘易斯拐点渐渐经常出现。

　　当然，劳动力增加、成本增加是一方面，另一方面劳动力价值意识的提高，让反复、没技术含量的工作更加不不受注目，人员的不平稳沦为餐饮行业发展的又一后遗症。　　综合两方面来看，传统倚赖人工的服务模式早已沦为餐饮行业的发展阻力，行业转型升级刻不容缓，而近年来“无人餐厅”、“智慧餐厅”等的经常出现和蓬勃发展，指出无人化、智能化于是以沦为餐饮行业升级发展的最重要方向。　　餐饮机器人的发展现状　　目前，更加多的餐饮企业仍然考虑到如何肆意扩展，而是希望掌控成本，提高效率使利润回落。

在这样的情况下，机器人沦为了更加多餐饮人器重和注目的新技术，“无人餐厅”、“智慧餐厅”中，餐饮机器人渐渐沦为当之无愧的发展主力。　　在国内，自2006年香港经常出现头家机器人餐厅至今，广州、厦门、合肥等多个城市的数十家餐厅都用于过机器人。近两年，以盒马、京东等为代表的零售商巨头，也开始陆续布局机器人餐厅，其中盒马机器人餐厅“Robot.HE”开业四个月之后已构建盈亏均衡，而京东也于今年8月落地了头家机器人餐厅。　　除了电商、零售商巨头打造出机器人餐厅，打开对餐厅机器人的终端应用于之外，在产业链前端，也有一批老牌机器人企业和初创企业，乘积 力于餐饮机器人的研发生产。

据理解，国内专心于餐饮机器人的企业有数十余家，其中少有新松、穿山甲、繁兴科技等老牌企业，也有普渡科技、优地科技、普华浑厚、倚朗智能等诸多新兴代表。　　从发展上来看，这些企业取得的融资大多集中于在A、B轮阶段，独角兽企业还并未构成，大部分企业在谋求与巨头合作的机会，以便在市场竞争中抢走占优，其中，倚朗与海底捞的合作就是显著代表。总的来说与巨头的融合，已是众多机器人研发企业产品取得落地的主要途径。

　　未来还须要解决问题这一问题　　眼下，国内餐饮机器人于是以面对着政策、资本、市场三方面的发展机遇。《中国生产2025》、《机器人产业发展规划》、《智能生产发展规划》等政策的公布，给产业发展营造较好的政策环境，同时也增大了对研发的红利补贴，造就资本市场的注目和反对，而餐饮市场和机器人市场的双重市场需求驱动，堪称造就了餐饮机器人市场的较慢兴旺。在这样的机遇背景下，未来餐饮机器人的发展前景岌岌可危、潜力无限。　　但挑战与机遇共存，我们在看见餐饮机器人极大发展受到影响的同时，也必须注意到行业内外对机器人餐厅和餐饮机器人的批评之声未曾停车过。

美团负责人就曾说道过：“机器人餐厅上正处于‘伪命题’阶段”，不少人指出机器人背后还是有人工干预，知道无人化、自动化未构建。　　这就警告我们，机器人餐厅和餐饮机器人的确实落地、成熟期发展，还必须从技术和功能上做更为的完备和智能化，只有机器人做在炒菜、送菜、收菜、服务等所有环节都能拥立自律，行业的智慧化升级才算确实构建。

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