本文摘要：1再行把面和上，面粉特鸡蛋水煮，再行配料，再行特少许的清水，面条的面要较少水，比馒头的面团要软一些，2面团烫至表面平滑后，敲盆中盖膜醒着。3准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对托，4彩椒切块儿5土豆切块儿。6鸡或鸡腿斩杀件清除整洁，放到盆中。7火烧一锅热水，烧开后浇进箱内鸡块的盆中，炒几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。 这样做到的目的是将鸡块表面血污盖住，不要飞水，那样鸡肉变紧，作出的鸡肉发紧不爱吃。

1再行把面和上，面粉特鸡蛋水煮，再行配料，再行特少许的清水，面条的面要较少水，比馒头的面团要软一些，2面团烫至表面平滑后，敲盆中盖膜醒着。3准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对托，4彩椒切块儿5土豆切块儿。6鸡或鸡腿斩杀件清除整洁，放到盆中。7火烧一锅热水，烧开后浇进箱内鸡块的盆中，炒几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。

这样做到的目的是将鸡块表面血污盖住，不要飞水，那样鸡肉变紧，作出的鸡肉发紧不爱吃。8炒锅特多些的油，冰糖治碎或白糖重新加入油锅中，9炒至焦黄，留意火候，别炒糊了，纸了不会厌。10将大料与鸡块儿一起放入锅中较慢翻炒至均匀分布的白布上糖色，11重新加入豆瓣酱，老抽，之后翻炒1分钟，烹入配料，炒匀，特适度热水，调到盐米饭10分钟。

12辄一下汤的味道，重新加入土豆。13中小火调味至土豆绵软后重新加入彩椒翻匀，1分钟，关火。

不要砖墙，不会把菜蒸的变色。14炖鸡的过程中，把面条擀出来。

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