本文摘要：众所周知，随着建国70周年中国经济的持续快速增长，中国餐饮业的发展也随之转入了快车道。国家统计局发布的改版消费数据表明，中国餐饮业的发展获得了巨大成就，餐饮市场规模从1978年的54.8亿元到2018年底突破4万亿大关。餐饮收益总规模占到到社会消费品零售总额的10.3%，餐饮市场对整个消费市场快速增长贡献率超过11.3%，夹住消费市场快速增长1.2个百分点。

众所周知，随着建国70周年中国经济的持续快速增长，中国餐饮业的发展也随之转入了快车道。国家统计局发布的改版消费数据表明，中国餐饮业的发展获得了巨大成就，餐饮市场规模从1978年的54.8亿元到2018年底突破4万亿大关。餐饮收益总规模占到到社会消费品零售总额的10.3%，餐饮市场对整个消费市场快速增长贡献率超过11.3%，夹住消费市场快速增长1.2个百分点。

在行业发展方面，大众化餐饮已占到餐饮市场80%以上，互联网+餐饮首创新模式，餐饮业质量安全性提高，样板企业、示范街（区）不断涌现。从业人数从104.4万到3000万，提高低收入近30倍。

人均消费从严重不足6元到2852元，快速增长大约500倍。目前全国享有700多万家餐饮门店，餐饮业必要造就农副土特产品以及关联产业年销售1.6万亿元。在此种背景下，中国饭店协会为之后推展餐饮企业中青年厨师的技艺交流和全面发展，以赛培育出有高技能的青年厨师后备力量，强化烹调技能职业院校人才培养，持续推展厨艺大师社会力量参予职业院校人才培养，尤其是为了号召近期国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》(以下全称《方案》)，对职业教育改革明确提出了全方位设想。

《方案》认为，要希望完备职业教育和培训体系，希望让每个人都有人生抢眼的机会。中国饭店协会要求2019年在全国范围内举行“鲍之源”工匠杯?第二届中国青年名厨精英赛。本次大赛以“新的食材、新技能、新的梦想”为主题，让青年名厨们在茁壮自学的道路中培育创意合作意识，稳固精益求精、始终如一的工匠精神，助力中国名厨未来承传发展的正确方向。

　　一、青年名厨精英赛的发展历程　　青年名厨精英赛创立于2017年，由中国饭店协会主办，目的是为之后提升青年厨师厨艺水平，打造出一个青年厨师交流科学知识、互相学习和地域合作的平台，更进一步培育工匠精神承传，助力我国餐饮百年品牌建设，向全世界传播中华饮食文化，促进有所不同饮食地域间的交流融合。首届“温氏”工匠杯.2017中国青年名厨精英赛由广东温氏佳润食品有限公司冠名赞助商，于2017年顺利举行后，该赛事受到广大青年名厨的普遍青睐。

中国饭店协会要求将该赛事定义为每两年举行一届的全国性挖出培育青年厨师的权威性赛事。　　二、“鲍之源”工匠杯.第二届中国青年名厨精英赛的现状、主题、宗旨和理念　　本次赛事由中国饭店协会主办、中国饭店协会名厨委员会、中国饭店协会青年名厨委员会及中国饭店协会酒店星厨委员会主办，福建鲍之源海洋科技集团有限责任公司冠名赞助商的全国性高技能赛事，共计另设7大分赛区（东北赛区、华东赛区、华北赛区、华中赛区、华南赛区、西南赛区、西北赛区），除以上七大分赛区外，另成立几个专项赛区：在哈尔滨举行中国锅包肉专项赛、在威海举行的全国海参、海带专项赛，在青海举行的中国拉面大师邀请赛等，以上分赛区及专项赛联合构成选拔赛。

2019年6-10月为分赛区及专项赛事的选拔赛时间，2019年11月在江西南昌第二十届中国美食节期间举行全国总决赛，总决赛运动员由各大分赛区选拔赛前20名选派。预计参与各分赛区选拔赛和专项赛事的运动员将超过3000多人，参予的烹调职业院校近100所。本次精英赛以“新的食材、新技能、新的梦想”为主题，目的是大力引领青年厨师用于创意思维，希望青年厨师在传统菜品中大胆用于新的食材，创意新技能，制作出有色香味型兼备同时又合乎市场需求的全新菜品，并 惜超过展出当代青年名厨风采、构建青年厨师梦想的目的。

　　本次精英赛引人注目“公平公正、烹调艺术、赛评创意”三大理念，在公开发表、公平、公正的宗旨下，增进烹调艺术融合与创意，推展中国传统与现代烹调艺术和世界烹调艺术的互通，突显新时代中国青年名厨风采。　　三、“鲍之源”工匠杯?第二届中国青年名厨精英赛举行的五大意义　　1、推展青年名厨的技艺交流和思维撞击　　青年名厨是目前中国餐饮行业一线的主力军，广泛活跃在餐饮企业的一线，也是目前餐饮行业各企业思维 活跃、技艺渐趋成熟期、工作热情高涨的一批 主要的骨干力量。

通过青年名厨精英赛的举行，可以充份增进和推展青年名厨的技艺交流，尤其是南北方有所不同餐饮文化和餐饮新思维的撞击，一定会唤起出有华丽的火花，从而使青年名厨超过从比赛中开阔眼界、博采众长、取长补短、融汇贯通的目的。通过比赛还能更佳的推展青年名厨的自学探寻，弘扬烹调事业的匠心承传，弘扬青年名厨戒骄戒躁的社会正能量。　　2、推展各赛区绿色优质食材的接入接洽和推展　　为有效地交会食材供需双方，协助餐饮企业挖出新型食材和绿色身体健康食材，推展各赛区的优质特色食材从农田南北餐桌，为食品安全保驾护航。本届大赛使用将比赛与各赛区的绿色优质食材的接入接洽和推展互为融合的模式。

一方面各赛区组委会都将大力邀各地方优质食材前来展览和产品展示；另一方面对于重点推展的优质食材，还将设计登录食材比赛环节，让广大厨师零距离感觉优质食材的特点；另外还将尽量地将比赛与地方食材展出的大型活动结合，超过交相辉映的效果。例如青年名厨精英赛的东北赛区就是与北大荒的农垦食材博览会结合并同期举行。

尤其值得一提的是，本次冠名赞助商企业福建鲍之源海洋科技集团有限责任公司，除了鲍鱼的养殖和加工在规模和产量上在全国首屈一指外，他们的绿色养殖技术和对绿色食材和产品的严苛管控制度堪称有一点在业内推展。这些新举措的目的都是通过比赛推展绿色优质食材与各赛区本土企业展开直供订购接入合作，这对于减少订购成本、打造出异地合作订购、强化管控食材订购食品安全等方面具备最重要意义。　　3、号召国家政策，推展技术贫困地区　　国家《关于反对深度贫困地区扶贫攻坚的实行意见》明确提出，中央和国家机关有关部门要实施行业主管责任，对“三区三州”和其他深度贫困地区、深度贫穷问题，不予专责反对解决问题。

为号召国家政策，本届比赛在青海特设了中国拉面专项赛，除通过比赛增进当地拉面技艺的交流和提升，超过推展当地拉面经济的发展外，还将在比赛期间成立技能培训环节，邀一批 大师前往贫困地区传授技艺，以技术贫困地区的方式造就解决问题贫困地区技能人才的培育和低收入问题。大赛组委会还不会在各个专项赛、各个分赛区专门给与三区三洲贫困地区的饭店、餐饮企业厨师减免费用参予到赛事中来。　　4、倡导重返产品本质的核心价值观和市场平等主义的理念　　菜品是餐饮企业持续发展的基础，爱吃是顾客消费的核心价值观，爱吃的菜品必不可少好厨师和好食材。为弘扬厨艺创意精神，推展绿色身体健康食材，非常丰富国民饮食市场需求，助力国家食品安全，本次大赛尤其拒绝比赛作品必需遵循新思维、新创意和绿色身体健康的出品确保，以及侧重菜品口味和市场推广价值，淡化过度盘饰和艺术化的传统弊端，在行业内倡导重返产品主义本质的核心价值观。

　　另外本次精英赛引人注目“公平公正、烹调艺术、赛评创意”三大要素，同时也将拒绝参赛作品的实用性强劲、成本较低、口味上佳、更容易推展为初心原则，需要更加多、更佳得服务于酒店和餐饮企业经营，使得大赛作品本身或其创新理念能较慢推展到市场，从而确实沦为厨师和老板联合受益的全新平台。对没市场推广价值的菜品评委将实施一票否决。　　5、增进各赛区特色饮食文化的广泛传播　　预示着全国餐饮业特色化的市场需求浪潮，本次大赛将大力挖出各赛区当地非常丰富的地方和民族特色美食，以及各赛区特有的饮食文化，将各赛区的美食文化、特色食材讲解给全国的餐饮企业，谋求全国的合作和传播，推展各赛区本土餐饮企业减缓回头过来的步伐。　　综上所述，本次大赛是将青年厨师承传的传统厨艺与现代餐饮新思维融合互通，拒绝比赛作品充份切合和反映行业发展的新特点，推展行业新兴企业的发展，团结一致青年厨师力量联合为我国餐饮行业事业作出贡献。

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