本文摘要：1张图片“烧饼是我国传统主要面食之一，品种繁多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、丢弃渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。传统的发面烧饼的作法都是使用活性干酵母或者醡（zha）头，烧饼的作法新方法就是使用烘烤泡打粉较慢烘烤面团。 一般来说的无铝泡打粉发面意味着起着减少产量，而烘烤泡打粉不仅可以为烘烤面制品提升产气量，而且还可以提升酵母的产气活力，减少烘烤面制品的白亮度。

1张图片“烧饼是我国传统主要面食之一，品种繁多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、丢弃渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。传统的发面烧饼的作法都是使用活性干酵母或者醡（zha）头，烧饼的作法新方法就是使用烘烤泡打粉较慢烘烤面团。

一般来说的无铝泡打粉发面意味着起着减少产量，而烘烤泡打粉不仅可以为烘烤面制品提升产气量，而且还可以提升酵母的产气活力，减少烘烤面制品的白亮度。烧饼用于烘烤泡打粉的方法很非常简单，只需根据面粉的重量，按照1.5-2%的加到量计算出有烘烤泡打粉用量，然后把烘烤泡打粉和面粉混均和面才可。” 食材明细主料面粉1公斤烘烤泡打粉15克辅料水0.6公斤酵母5克食用油适度十三香适度盐适量咸香口味油炸工艺一小时耗时普通可玩性烧饼的作法的作法步骤1烧饼配方。

2按照配方分别秤面粉、烘烤泡打粉、酵母、水。3再行把烘烤泡打粉特在面粉中，必要混合均匀分布。4重新加入酵母、水和面。

解释：1）酵母用于前最差再行用适度的温水沉淀，摆放几分钟，让酵母充份活化，发面效果不会更佳。2）夏天和面使用常温水和面，冬天可以使用热水（水温55℃左右）和面。5把和好的面团静置醒发，一般必须1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度要求。解释：醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。

辨别标准：睡发好的面团比原本面团的体积减小一到二倍，内部呈圆形均匀分布的网状结构。6将睡发好的面团拆分成小剂子，将小剂子在桌面上烫茁壮条，松开成面片，依序沾上油、十三香、盐，中空卷，松开，擀出圆饼。7将圆饼放到烤炉表面，烤制几分钟定型已完成。

然后，放进烤炉内油炸做成两面金黄、柔软的烧饼。小窍门注意事项烘烤泡打粉遇水就不会再次发生反应，产生大量气体，所以不要把烘烤泡打粉溶在水中用于。烘烤泡打粉一般用量为1.5%左右，可以根据烧饼的发面速度必要调整用量。

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